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2019-11

新じゃがとレンコンとほうれん草のサラダ - 2010.03.28 Sun

新じゃがとレンコンとほうれん草のサラダ


新じゃがが出る時期になりました。

いつでも食べれるじゃがいもだけど、この時期採れる新じゃがは

じゃがいも本来の甘みとほっくり感がとても美味しいですよね。


バターしょうゆで頂くのもとても美味しいのですが、

ビタミンCが壊れにくい野菜のジャガイモと一緒に

食物繊維の多いレンコンと鉄分豊富なほうれん草を一緒にした

サラダで頂くのもお勧めです。


うちでは多めに作り置いて好きな時に好きな分だけ

取り分けて食べます。


新じゃがは洗いながら簡単にスポンジなどで皮がむけますが、

新じゃがではない時にも使える じゃがいもの簡単な皮むき

の方法もご紹介しているので、お試し下さい。



【新じゃがとレンコンとほうれん草のサラダ(2人前)】

レンコン イチョウ切り 3cm程度分
新じゃが 2個
ほうれん草 1束
A
マヨネーズ 大さじ1
豆乳 大さじ1
粒コショウ・塩 少々


【下準備】
・ほうれん草は水でぬらしたキッチンペーパーに包んでから、
 ラップで巻いてレンジでシンナリするまで加熱し、
 粗熱を取った後に食べやすい大きさにカットしておく

・じゃがいもの皮の簡単な剥き方↓↓↓↓↓
 じゃがいもを水でぬらしたキッチンペーパーで2~3個まとめて包み、
 ラップにくるんでレンジで8~10分程度、加熱するし粗熱を取り、
 まだ温かいうちに皮を布きん等を使って皮を剥く
 しんじゃが

・レンコンはイチョウ切りにして、酢水につけておく
 冷凍ストック↓
  http://ystudio77.blog40.fc2.com/blog-entry-76.html


【作り方】

下準備したレンコンをラップに包み、2分ほど過熱し、
じゃがいもは一口大にカットする


Aの調味料を混ぜ、1のレンコンとじゃがいもと
下準備したほうれん草を入れて混ぜ合わせる



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